Olej arachidowy nierafinowany, 250 ml

Olej arachidowy tłoczony na zimno i alergeny

Olej arachidowy dostarcza 884 kcal w 100 g, a w jego skład wchodzi 32 proc. wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, 52 proc. jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 16 proc. nasyconych kwasów tłuszczowych. Bogate źródło kwasów tłuszczowy ma jednak swoje blaski i cienie. Orzeszki ziemne są powodem najczęstszych i najsilniejszych alergii pokarmowych. W dodatku częściej niż inna żywność wywołują śmiertelny wstrząs anafilaktyczny. Alergeny orzeszków ziemnych są białkami i znajdują się w nierafinowanym oleju arachidowym. Badania opublikowane w prasie branżowej wskazują, że inaczej jest z olejem tłoczonym na zimno. W nim mogą znajdować się jedynie pozostałości białek. Olej z orzechów arachidowych, który zawiera nawet niewielkie ich stężenie, również może wywołać silną reakcję alergiczną. Według badań, które znalazły się w British Clinical Journal, alergicznie na spożycie surowego nierafinowanego oleju arachidowego reaguje 10 proc. osób nadwrażliwych na olej z orzechów ziemnych i same orzeszki.

Orzeszki ziemne to nie orzechy

Olej arachidowy znajduje zastosowanie w przygotowaniu wielu potraw kuchni orientalnej. Orzeszki dodaje się do gęstych, aromatycznych sosów oraz innych dań przygotowanych z warzyw lub mięsa. Bardzo często orzeszki arachidowe występują w tradycyjnych recepturach kuchni hinduskiej. Czy wiesz, że orzeszki ziemne z biologicznego punktu widzenia nie są orzechami? Zostały zaklasyfikowane, ze względu na swoją charakterystykę, do roślin bobowatych. Z tego względu osoby z alergią na orzeszki ziemne wcale nie muszą być uczulone na inne orzechy, ale często reakcje alergiczne wywołują u nich inne rośliny bobowate, takie jak groch, soja, fasola, mąka z łubinu i soczewica. Bobowate częściej pojawiają się w nazewnictwie jako rośliny motylkowate i zaliczamy do nich około 200 gatunków. W Polsce rośnie m.in. nostrzyk, łubin, koniczyna, lucerna, groszek i fasola. Orzeszki ziemne natomiast uprawia się w takich krajach, jak: Indie, Chiny, kraje Afryki Subsaharyjskiej, Nigeria i USA. Orzeszki ziemne rosną również w cieplejszych krajach europejskich np. na Półwyspie Bałkańskim oraz Apenińskim i we Francji.

Orzeszki ziemne to nie orzechy

Olej arachidowy ma cenne właściwości – ze względu na obecność witamin A i E oraz fitosteroli. Olej tłoczony na zimno zawiera skwalen i kwas kumarowy, który wykazuje korzystny wpływ na pracę całego układu nerwowego. Arachidowy tłuszcz roślinny stosuje się w kuchni zwykle do smażenia, natomiast olej tłoczony na zimno jako aromatyzujący składnik sosów do sałatek. Surowy olej arachidowy właściwości korzystnych dla zdrowia ma najwięcej, gdy jest spożywany razem z surówkami, warzywami i najróżniejszymi potrawami podawanymi na surowo. Olej arachidowy pasuje również do słodkich potraw, dlatego sprawdza się jako dodatek do budyniu, ryżu z owocami, naleśników i racuchów. Stosuje się go także w przemyśle – do produkcji szorteningów. Są to tłuszcze utwardzone, używane np. w piekarnictwie oraz do produkcji margaryny i majonezu.

Odmiany oleju arachidowego

W Indiach olej z orzechów arachidowych służy do wyrobu wegańskiej odmiany masła klarowanego ghee. Dostępne są różne odmiany tego tłuszczu – w postaci oleju rafinowanego (najmniej uczula), nierafinowanego (zawiera dużo białek i możne silnie uczulać) oraz tłoczonego na zimno (10 proc. białek pozostaje i może uczulać). W takich krajach jak Chiny, Indie, Laos, Wietnam i Kambodża olej arachidowy jest bardzo popularny. Tłoczony na zimno ma orzechowy smak. Olej z prażonych orzechów jest bardziej wyrazisty i stosowany jako dodatek aromatyczny.